توضیحات

مشخصات کلی

معرفی اجمالی محصول

ویکی پدیا: کالباس (به لهستانی: Kiełbasa) نوعی سوسیس سنتی در کشورهای اروپای شرقی است. کالباس بطور سنتی از گوشت خوک یا گاو تهیه می شود، اما انواع دیگری نیز دارد که از گوشت بوقلمون، مرغ، اسب، بره، گوساله و غیره تهیه می گردد. در زبان فارسی به کالباس، جهودانه، عصیب، نقانق و جگرآکنده نیز گفته می شود. در ایران به تمام سوسیس های حجیمی که معمولاً به طور سرد مصرف می شود، کالباس گفته می شود. برخی کالباس ها از مخلوط کردن چند نوع گوشت مختلف تهیه می شوند. برای ایجاد طعم های گوناگون، در کالباس موادی مانند سیر، خلال بادام، پسته و زیتون نیز می افزایند. سوسیس و کالباس بخش اعظم فراورده های گوشتی مصرفی در ایران را تشکیل می دهند. مصرف سرانه سوسیس و کالباس در ایران تنها ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم است، در حالی که این رقم در اروپا و امریکا حتی به ۱۵ کیلوگرم هم می رسد. کالباس های تولید شده در ایران بسته به نوع دارای ۳۰ تا ۶۰ درصد گوشت هستند. از لحاظ تکنولوژی، تفاوت چندانی بین کالباس و سوسیس وجود ندارد و اختلاف آنها به قطر، درصد رطوبت، مقدار و نوع گوشت، چربی، فرمول مواد افزودنی و چاشنی و ادویه جات برمی گردد. برای ماندگاری کالباس و سوسیس استفاده از نگهدارنده هایی همچون نیتریت سدیم و نمک استفاده می شود. این مواد از رشد میکروب ها و به ویژه انواع بی هوازی مثل کلستریدیوم جلوگیری می کنند و نیز در ایجاد رنگ صورتی و طعم و بوی گوشت سوسیس و کالباس مؤثر هستند. حد مجاز استعمال “نیتریت” در سوسیس و کالباس حدود ۱۲۰ پی پی ام یا قسمت در میلیون است. در صورتی که در فرمولاسیون سوسیس و کالباس فقط از نمک طعام استفاده شود و نیتریت به کار نرود، این محصولات به رنگ سفید- خاکستری در خواهد آمد. به این گونه فراورده ها اصطلاحاً “محصولات سفید” نیز می گویند. در صورتی که برای تهیه آنها بدون استفاده از نیتریت از گوشت گاو کم چربی به کار رود، فراورده ها به رنگی مایل به خاکستری روشن در خواهد آمد. از واکنش و ترکیب احتمالی نیتریت با آمین ها (مواد موجود در گوشت) موادی تحت عنوان “نیتروزامین ها” پدید می آیند که سرطان زا شناخته شده اند. این واکنش تحت تاثیر میکروب های روده و در شرایط اسیدی و حرارت بالا تسهیل می شود. البته آنتی اکسیدان های موجود در این فراورده ها، تا حدودی از عوارض احتمالی خواهند کاست. سوسیس و کالباس دارای چربی زیادی هستند. محتوای چربی بویژه چربی های اشباع و ترانس در این محصول بالاست که با جذب روغن در طی سرخ کردن چربی آن بالاتر می رود. مصرف بیش از حد مواد افزودنی در سوسیس و کالباس خطرناک است و رادیکال های آزاد که براثر استفاده از این مواد به وجود می آید، می تواند یک سلول سالم را به سمت سرطانی شدن سوق دهد. سوسیس و کالباس به دلیل داشتن چربی و روغن باعث چاقی و اضافه وزن می شوند. نیتروزامین موجود در سوسیس و کالباس در بدن می تواند باعث بروز مسمومیت با علائمی همچون سردرد، تهوع و دل درد می شود. استفاده زیاد از سوسیس و کالباس می تواند موجب بیماری ریفلاکس معده (ترش کردن غذا) شود. وجود نیترات در غذاها و تبدیل آن به اکسید نیتریت در معده عاملی برای شلی و بروز ریفلاکس محسوب می شود. همچنین فسفات موجد در این محصولات با PH بالایی که دارد ضمن ایجاد اختلال در جذب کلسیم توسط بدن، احتمال ابتلا به پوکی استخوان را در افراد به ویژه زنان یائسه و سالمندان افزایش می دهد. در شهریور سال ۱۳۸۸ اداره استاندارد تهران اقدام به نمونه برداری از ۲۶ نمونه سوسیس و کالباس و همبرگر از مراکز عرضه و فروشگاه های زنجیره ای کرد و این نمونه ها از نظر منشأ بافت گوشتی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج این آزمون نشان داد که از ۲۰ نمونه سوسیس و کالباس ۱۸ مورد نامنطبق بودند.

شما مشتریان گرامی می توانید کالباس ژامبون قارچ و مرغ مخلوط 300 گرمی سولیکو را از سوپر مارکت اینترنتی سرای خرید سفارش داده و در کوتاه ترین زمان درب منزل یا محل کار خود دریافت نمایید.